May 22, 2018

Đến với Đà Nẵng – thành phố biển miền Trung tươi đẹp, bạn ắt hẳn phải chuẩn bị cho mình một danh sách liệt kê những món ăn “không thể bỏ qua”. Một trong số đó là mì Quảng, loại mì cổ điển đáng lẽ phải ăn kèm với thịt heo và tôm mới đúng chuẩn mực. Nhưng liệu cái tên “Mì Quảng thịt ếch” có đủ sức kích thích trí tò mò của bạn khiển bạn phải thử một lần?

mi quang thit echMàu sắc vàng óng cùng hương vị tuyệt vời của món ếch sứ Quảng

Giới trẻ vô cùng thích thú với sự biến tấu sáng tạo và cũng không kém phần lạ miệng này. Dưới cái nắng oi ả mùa hạ, những cơn mưa bất chợt ùa về dải đất miền Trung, nước trong đồng xâm xấp đến mắt cá chân. Khi trời sụp tối cũng là khi từ các đầm, ao hay trên cánh đồng, các loài lưỡng cư như ếch, nhái, ễnh ương chịu cảnh khô hạn lâu ngày nay gặp mưa thì kéo ra nhiều vô cùng. Những người đi soi ếch sau vài giờ lặn lội sẽ có được khoảng hơn chục con, đủ cho một bữa no hay đem bán ở chợ.

Không chỉ dùng chế biến những món ngon, thịt ếch còn được coi như vị thuốc quý dân gian lưu truyền, chữa trị các bệnh còi xương, biếng ăn ở trẻ em; trị suy nhược, mất ngủ ở người lớn.

Ếch ăn với mì Quảng phải là ếch đồng thì thịt mới chắc và thơm, làm cho mì Quảng có vị ngọt tự nhiên và thanh tao.

mì quảng ếch
Thưởng thức món ếch sứ Quảng cùng với mì Quảng là hết ý

Cách thực hiện:

  1. Ếch đem về làm thật sạch để khử mùi tanh. Thông thường người ta lấy lá tre hoặc tro xát vào ếch để loại bỏ chất nhờn. Dùng dao lột lớp da, loại bỏ hết nội tạng, chỉ để lại phần thân và phần đùi. Những con ếch lớn thì có thể lấy ruột, trứng.
  2. Rửa sạch với rượu và gừng rồi để cho ráo nước, chặt thành từng miếng vừa ăn.
  3. Ruột ếch sau khi làm sạch thì ngâm muối cho giòn, thái nhỏ cùng với da ếch. Thơm gọt vỏ, bỏ mắt, rửa sạch, cắt thành miếng nhỏ.
  4. Tỏi, hành tím, nghệ tươi băm nhỏ. Cà chua thái lát mỏng hoặc bổ múi cau. Sả, hành hoa rửa sạch, cắt nhỏ.
  5. Ướp thịt, da và ruột ếch với hành, tỏi, sả, bột cà ri, nghệ, nước mắm, bột ngọt, thêm chút ớt cho đậm vị.
  6. Bắc chảo lên bếp, phi tỏi cho thơm với dầu ăn, bỏ ếch vào xào ngấm gia vị khoảng mười phút. Khi thịt ếch đã chín, cho thơm vào xào chung. Đảo đều vài lần rồi cho cà chua vào. Xào đến khi nếm thử thấy đã ngấm gia vị thì cho nước sôi, đợi sôi rồi khuấy đều, nêm lại lần cuối, cho hành cắt khúc vào rồi tắt lửa.
  7. Khi ăn, bạn chỉ cần chan nước ếch nóng hổi vào tô mì chuẩn bị sẵn.

Và thế là, bạn sẽ được nhấm nháp hương vị đồng quê dân dã qua bát mì Quảng thịt ếch thơm lừng. Những sợi mì mỏng, mềm, trắng ngần được chế biến theo cách của người Quảng xưa, vị beo béo của đậu phông, vị cay nồng của chén nước mắm tỏi ớt và miếng bánh tráng mè, cộng thêm vị tươi mát của các loại rau sống ăn kèm tạo nên sức quyến rũ khó cưỡng.

 

Ms Ngọc

No Comments

Leave a Comment