November 24, 2017

Nhắc đến vùng sông nước miền Tây Nam Bộ thì không thể không nhắc tới món lẩu cá kèo lá giang, đặc trưng bởi một hương vị rất riêng khó lẫn. Lá giang chua thanh quyện với cá kèo ngọt mềm chắc chắn sẽ làm xiêu lòng những tâm hồn ăn uống trên khắp nẻo vùng miền. Không quá khó để có thể làm món lẩu cá kèo lá giang, chỉ cần chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu cần thiết và thực hiện đúng các bước sau đây là bạn sẽ có ngay nồi lẩu thơm ngon vừa ý.

Lẩu cá kèo nấu lá giang ngon tuyệt

Nguyên liệu

  • Cá kèo sống, để nguyên con: 1 kg
  • Lá giang: 300gr (3 bó). Nếu muốn ít chua thì giảm lượng lá.
  • Xương ống heo: 500g
  • Bún tươi: 2kg
  • Rau sống ăn kèm: hoa chuối, rau muống bào, rau đắng, giá
  • Hành tím: 3 củ
  • Tỏi băm: 1 muỗng
  • Gia vị: chanh, ớt, nước mắm, bột ngọt, sa tế, đường, muối

Cách thực hiện

 

Lẩu cá kèo lá giang chính hiệu

  1. Chần xương ống qua nước rồi cho vào nồi ninh xương (3 lít nước) từ 1 – 2 tiếng để lấy nước dùng
  2. Cá kèo để nguyên cả con, rửa sạch rồi cho vào chén. Một mẹo nhỏ là bỏ vài cục đá vào chén, đá làm cho cá tê lại nên lúc nhúng lẩu không giãy làm bắn nước.
  3. Lá giang nhặt lấy phần non, bỏ đi phần già vì rau già có vị đắng. Rửa rau sạch rồi vò nát.
  4. Rau đắng cũng nhặt phần non, rửa sạch, để ráo.
  5. Hoa chuối thái nhỏ, ngâm với nước có pha một chút giấm để rau không bị thâm.
  6. Ngò gai, rau ngổ rửa sạch. Cà chua cắt múi.
  7. Rau muống nhặt bớt lá, chẻ nhỏ.
  8. Hành củ thái nhỏ theo chiều ngang, phi cho thơm.
  9. Nấu nước lẩu: Sau khi ninh xương thì gạn lấy nước. Chuẩn bị một nồi khác cho hành, tỏi vào, phi cho thơm rồi đổ nước xương vào đun. Đợi khi nước sôi cho lá giang vào, nêm gia vị vừa ăn.
  10. Gạn nước lẩu ra nồi, cho chút hành tỏi phi, ngò gai, thêm chút sa tế cho nồi lẩu có vị cay dịu. Khi ăn đun nóng nồi lẩu, thả cá kèo vào cho chín, vớt ra dùng nóng kèm với các loại rau sống và bún tươi.

Ms Ngọc

No Comments

Leave a Comment