January 17, 2018

Đa số dân miền Nam là di cư từ miền Bắc hoặc miền Trung, hòa nhập cùng cộng đồng người Khmer ở đây nên ẩm thực miền Nam là tổng hòa các nét văn hóa ẩm thực của miền Bắc, miền Trung và Khmer. Tuy nhiên, các món ăn từ vùng miền khác du nhập vào đây được phát triển và sáng tạo theo phong cách riêng. Chẳng hạn như sợi bún từ miền Bắc khi vào miền Nam trở nên to hơn, đặc hơn và trở thành món bánh canh. Món bánh canh miền Nam cũng rất phong phú nguyên liệu như giò heo, tôm, cua, mực, thịt gà…

Hiện nay, Đông Nam Bộ nổi tiếng với món bánh canh Trảng Bàng, được các thực khách trong và ngoài nước ưa chuộng. Ngoài ra, một biến thể khác của sợi bún là bánh tằm, được người miền Nam ăn theo hai cách: ăn mặn chung với bì thịt heo, rau sống, chấm nước mắm hoặc ăn ngọt với nước cốt dừa.

ẩm thực miền nam

Năm 1954, nhà thơ Tản Đà và một số người miền Bắc di cư vào miền Nam mang theo phở, tại đây phở bắt đầu có những sự khác biệt. Ở miền Nam, nhất là Sài Gòn, thịt bò trong phở được phục vụ theo 6 kiểu: bò viên, chín, tái, nạm, gầu, gân tùy ý thích thực khách, ăn kèm tương đen, tương ớt, ớt tươi, chanh, húng quế, ngò gai, giá, hành tây, thường để riêng trong dĩa bán kèm cùng tô phở, khách thích thứ gì thì bỏ vào tô của mình. Các thương hiệu phở nổi tiếng có thể kể đến như: Phở 24, Phở Hùng, Phở 2000, Phở Vuông, Phở Hòa…

Chiếc bánh tráng của miền Trung vào miền Nam cũng được cải biến: nhỏ hơn, nhiều mùi vị hơn, chế biến cầu kỳ hơn. Bánh phồng tôm có nguồn gốc từ bánh tráng, được quết thêm tôm giã nhuyễn rồi chiên vàng, ăn kèm món gỏi các loại. Bánh tráng Trảng Bàng được đem nướng sơ rồi phơi sương cho mềm, ăn với thịt heo luộc và các loại rau. Bánh tráng sữa, bánh tráng dừa dùng sữa hoặc nước cốt dừa thay cho nước trộn bột, ăn chơi cho vui miệng.

Ẩm thực miền Nam còn mang đậm nét hoang sơ, hoang dã của ông cha ta thời xưa khi đi khai hoang trồng trọt. Có các món ăn chế biến đơn giản, sử dụng những nguyên liệu sẵn có từ thiên nhiên như gà nướng đất sét, chuột đồng quay, cá nướng trui, cháo rắn, dơi xào lăn… Những món ăn trên đều sử dụng những nguyên liệu hoang dã, dễ tìm khi đi khai khẩn, ăn kèm với các loại rau dại cũng có sẵn trong các khu rừng. Qua thời gian, nét ẩm thực hoang dã ấy trở thành một nét rất riêng trong văn hóa ẩm thực miền Nam Việt Nam.

cá lóc nướng trui

Ngoài sự phát triển từ văn hóa ẩm thực của miền Bắc và miền Trung, ẩm thực miền Nam còn chịu ảnh hưởng rất lớn từ nền văn hóa Khmer, do xưa kia ở miền Nam có một cộng đồng người Khmer sinh sống. Sự giao thoa văn hóa độc đáo ấy thể hiện ở các món ăn như cá kho, canh chua, bún nước lèo…Tuy nhiên, các món ăn này được người miền Nam thay đổi sao cho chúng trở nên phong phú, hấp dẫn hơn. Chẳng hạn, món canh chua của người Khmer hơi đơn giản, còn món canh chua của người miền nam lại dùng nhiều loại rau đậu như bạc hà, đậu bắp, thơm, cà chua, bông súng, bông so đũa, giá…nấu với các loại cá, hải sản khác nhau. Và từ món bún mắm prahóc của người Khmer, dưới sự sáng tạo của người miền Nam mà có món lẩu mắm, sử dụng mắm cá linh, cá sặc để nấu với thịt, cá, tôm, mực, ăn kèm với bún và rau các loại.

mắm thái tuyệt vời

Do có lượng thủy hải sản dồi dào và sự tiếp biến các món mắm prahóc, món khô của người Khmer mà ẩm thực miền Nam rất phong phú, đa dạng về các loại mắm như mắm ruột cá Đồng Tháp, mắm ruốc Kiên Giang, mắm thái Châu Đốc, mắm tôm chà Gò Công, các loại khô như khô cá lóc, cá kèo, cá bống, cá đuối, cá khoai, tôm khô…

Nếu như Hà Nội là “cái nôi” văn hóa ẩm thực Việt Nam, cố đô Huế mang nét ẩm thực hoàng gia thì Sài Gòn được xem như là trung tâm kinh tế, văn hóa, du lịch và ẩm thực của cả nước, đồng thời là nơi giao thoa của khá nhiều nét văn hóa ẩm thực của các vùng miền. Ở Sài Gòn, không khó để có thể tìm thấy nhiều đặc sản của các địa phương khác trong nước lẫn ngoài nước: Trung Quốc với vịt quay Bắc Kinh, cơm chiên Dương Châu, hủ tiếu xào, mì hoành thánh…; Ấn Độ với món cà ri, ragu bánh mì…; Ý với món mì spaghetti, pizza…

Trong một môi trường tự nhiên trù phú, dồi dào về sản vật nên ẩm thực miền Nam hơi thiên về  sự dư dả, nhiều nhặn, ít chú ý đến sự tinh vi, tỉ mẩn trong cách nấu, cách trình bày mà quan trọng việc ăn no, ăn ngon. Phong cách ẩm thực miền Nam chứa đựng sự dung hòa các nét ẩm thực của miền Bắc, miền Trung và các vùng miền ngoại quốc nhưng vẫn mang những sắc thái riêng biệt, góp phần làm giàu thêm sự đa dạng của ẩm thực Việt Nam.

 

Ms Ngọc

No Comments

Leave a Comment